レシピを見ていると、材料欄にコチュジャンと書いてあることがたまにあります。
でも、コチュジャンって毎日の料理で使うことってあまりないから常備してなくて。
買ってもコチュジャンを持て余してしまいそうだから、できるなら自宅にあるものでコチュジャンを代用したいですよね。
そこで今回は、コチュジャンがないときの代用方法や代用する場合の注意点についてまとめました！
コチュジャンがないときの代用方法！
コチュジャンは韓国料理には欠かせない調味料。
米やもち米に唐辛子といった香辛料を加えて発酵させ、長時間熟成させたコチュジャンは、日本で言う味噌のようなものです。
なので、味噌など自宅にある調味料でコチュジャンは代用することができるんですよ^^
味噌＋砂糖＋醤油＋一味唐辛子
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 醤油小さじ1
- 一味唐辛子小さじ1
コチュジャンと同じ発酵食品である味噌をベースに、砂糖で甘みを、醤油でコクを足します。
味噌は合わせ味噌で充分ですが、赤味噌を使うとよりコチュジャンに近い味わいに◎
おなじみの調味料でコチュジャンの代用品ができるのは嬉しいですよね！
一味唐辛子は小さじ1でしっかりした辛みが出ます。
辛いのが苦手な人は減らすなどして好みで辛さを調整してください。
豆板醤（トウバンジャン）＋味噌＋砂糖＋醤油
- 豆板醤小さじ2
- 味噌小さじ2
- 砂糖小さじ半分
- 醤油小さじ半分
中国の発酵調味料である豆板醤が自宅にある場合は、豆板醤を使うのがおすすめ！
豆板醤はしっかりした辛みと塩気があるので、一味唐辛子はなしで大丈夫です。
こちらも赤味噌があれば赤味噌を使ってくださいね^^
甜麺醤（テンメンジャン）＋豆板醤
- 甜麺醤大さじ1
- 豆板醤小さじ2
甜麺醤は中国の味噌です。
塩辛くなく甘みがあって、日本の味噌よりも食べやすいのが特徴。
小麦を発酵させて作る甜麵醬はコチュジャンとよく似ているので、足りない辛みを足すだけでOK。
一味唐辛子を足してもいいですが、豆板醤を足すことでより本格的な味わいになります。
コチュジャンがないときに代用調味料を使う注意点
コチュジャンがないときに代用する場合の注意点は2つ。
- 味が濃くなる可能性があるので、少しずつ料理に入れること
- 混ぜ合わせた代用調味料はすぐに使うこと
味が濃くなる可能性があるので、少しずつ料理に入れること
コチュジャンは韓国料理に欠かせませんが、料理の味のベースになる調味料ではなく仕上げに使うことが多いです。
そのためコチュジャンは大量に使うことはありません。
ですが、コチュジャンの代用品は味噌や醤油など少量でも主張が強い調味料でできているので、コチュジャンだけ使うときより味が濃くなる可能性があります。
コチュジャンの代用品を使うときは、一度に全部入れないで少しずつ入れて味をみてください。
物足りなければ少しずつ足していくようにすると、味が濃くなりすぎるのを防ぐことができます。
混ぜ合わせた代用品はすぐに使うこと
いろいろな調味料を組み合わせたコチュジャンの代用品は、混ぜ合わせたらその日のうちに使い切るようにしましょう。
混ぜ合わせたものは菌も繁殖しやすくなります。
面倒でも使うたびに混ぜ合わせるようにして、作り置きはしないようにしてください。
代用コチュジャンでも作れるレシピ
コチュジャンの代用品でもおいしく作れるレシピを紹介します。
どれも簡単なのでぜひ作ってみてくださいね♪
手羽元とじゃがいもの煮物
レシピはこちら→鶏手羽とじゃがいものコチュジャン煮:Cookpad
味噌・砂糖・醤油と、コチュジャンの代用品として使える調味料が味のベースになっているので、コチュジャンはもちろんコチュジャンの代用品で作っても味が失敗しにくいです。
濃い目の味付けでご飯が進みます^^
手羽元のほかに鶏もも肉でもおいしくできますよ！
チーズダッカルビ
レシピはこちら→辛くない！子供も一緒にチーズダッカルビ♡:Cookpad
肉の下味にコチュジャンを使うので、コチュジャンの代用品を使っても料理の仕上がりが大きく変わることはありません。
むしろ代用品を使う方が食べなれた味で子どもなんかは食べやすいかも^^
辛さは控えめなので、自分の食べる分にだけ一味唐辛子をふるなどして辛さを調整してください。
韓国料理は好きなんですが、小さい子どもがいると辛みがダメだからなかなか家で食べられなくて。
でも、今回のレシピのように辛さを個々で変えられたら家族みんなで韓国料理を楽しめるからいいですよね♪
コチュジャンの代用に豆板醤を使ってみた話、正直に書きます
コチュジャンがなくて、豆板醤で代用したら思ったより違った
先週、チゲを作ろうとして冷蔵庫を開けたらコチュジャンがありませんでした。
いつ使い切ったのかも覚えていなくて、そういえばしばらく韓国料理作っていなかったな、と思いながら冷蔵庫の中を見渡しました。豆板醤はあったので、まあ同じ辛い調味料だし大丈夫だろうと思って代用することにしました。
結果から言うと、食べられないわけじゃなかったです。ただ明らかにいつものチゲじゃない味になりました。辛さの質が違うというか、全体のバランスがどこかずれた感じで、食べながらずっと「なんか違う」と思っていました。夫にも「今日のチゲ、いつもと違う？」と言われました。
その経験があってから、コチュジャンと豆板醤って何が違うんだろうと気になって調べました。なんとなく似たものだと思っていたんですが、調べたら結構違うものだとわかったので書いておきます。
コチュジャンと豆板醤、そもそも何が違うのか
同じ「辛い調味料」というくくりで見ていたんですが、原料が全然違います。
コチュジャンは韓国の調味料で、もち米や米麹、唐辛子、大豆などが原料です。甘みと辛さと旨味が一緒になっていて、あの独特のまろやかさとコクがあります。辛いだけじゃなくて甘い、というのがコチュジャンの一番の特徴だと思います。
豆板醤は中国の調味料で、そら豆と唐辛子を発酵させたものです。辛さとしょっぱさが強くて、甘みはほぼないです。コチュジャンと比べると、シャープでストレートな辛さという感じです。
私がチゲを作ったときに「バランスがずれた」と感じたのは、コチュジャンの甘みとまろやかさがごっそりなくなって、辛さとしょっぱさだけが前に出たからだったんだと思います。食べながらなんとなく感じていたことが、調べてやっと腑に落ちました。
実際に代用してどうだったか、もう少し詳しく
チゲに豆板醤を使ったときのことをもう少し書きます。
辛さはむしろ強くなりました。豆板醤の辛みがストレートに出るので、いつもより辛いチゲになりました。辛いのが好きな人には悪くないかもしれないんですが、甘みがない分なんかとがった味というか、丸みがない感じがずっと気になりました。
旨味とコクは明らかに薄かったです。コチュジャンのあのまったりした感じが料理に深みを出していたんだと、なくなって初めてわかりました。豆板醤だけだと一本調子の味になる、という感じが近いです。
あと地味に気になったのが色です。コチュジャンは赤みが強くて鮮やかなんですが、豆板醤だと少しくすんだ赤になった気がします。味には関係ないんですが、見た目でもいつもと違うと感じました。
豆板醤で代用するなら、少し工夫するといい
調べていたら、豆板醤で代用するときに一工夫すると近い味になるという情報をいくつか見つけました。
一番多く見たのが豆板醤に甘みを足すという方法です。はちみつや砂糖を少し加えることで、コチュジャンの甘みに近づけられるらしいです。私はまだ試していないんですが、次にコチュジャンがないときはやってみようと思っています。
味噌を混ぜるという方法もありました。豆板醤と味噌を合わせることで、コチュジャンのまろやかさと旨味に近づけることができるらしいです。比率は豆板醤少なめ、味噌多めで調整するのがいいようです。
どちらも完全に同じ味にはならないと思いますが、豆板醤そのままで代用するよりはずっとマシになりそうです。今度試してみたらまた書こうと思います。
代用が何とかなる料理と、厳しい料理
何でも豆板醤で代用できるかというと、そうでもないと思います。
チゲやスープ系は他の具材や出汁の旨味があるので、豆板醤で代用してもそれなりにまとまります。私のチゲも一応食べられたので、急ぎのときはそれでもいいかもしれないです。
ただトッポッキやサムジャン、コチュジャンベースのタレなど、コチュジャンの味が主役になっている料理は代用が難しいと思います。あの甘辛い味が料理の肝になっているので、豆板醤で置き換えると全然別の料理になってしまいます。トッポッキを豆板醤で作ったらどうなるか、想像しただけでちょっと怖いです。
結局、両方ちゃんとストックしておくことにした
今回の経験で学んだのは、コチュジャンと豆板醤は似ているようで別物だということです。
甘みの有無と辛さの質がかなり違うので、韓国料理を作るならコチュジャンはちゃんと常備しておいた方がいいと思いました。買い忘れないように、今は残り少なくなってきたら早めに買い足すようにしています。
豆板醤は豆板醤で麻婆豆腐とか担々麺とかで使うので、どちらも冷蔵庫にある状態が理想です。あのとがった味のチゲをもう一度食べることになりたくないので、コチュジャンの管理だけはちゃんとしようと心に決めました。
